Les recettes
» Burger de Fêtes au foie gras (Burger Maison - Recette 
) par Gropapa
(12/01/2007)
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Ma troisième tentative de recette maison.
Pour les nouveaux parmi nous, l'origine de ce burger hors normes est à trouver sur le forum du site: cliquez ici L'idée de base, c'est donc d'intégrer le foie gras dans un burger, un peu à l'instar d'un tournedos Rossini, pour réaliser une création festive, chic et glamour. Pour ma version de cette recette, j'ai choisi d'utiliser: - Un petit pain brioché (Pasquier) - De la salade iceberg pour faire un lit croquant - Des fines tranches de pomme crue, pour l'acidité et le croquant - Des tranches de magret de canard fumé - Un hamburger de boeuf - Une tranche de foie gras de canard - Du confit d'oignon La plupart des ingrédients ont été achetés chez un discounter (Aldi), pour que le budget reste raisonnable - pas question de tomber dans un délire décadent, j'avais envie de faire un montage luxueux mais qui soit ancré dans la réalité du mangeur de burger lambda, qui est rarement invité dans les soirées de la jet set. Pas de fromage ni d'oignon cru,ni bien sûr de ketchup ou de moutarde. Préparation: le burger passe sur un grill bien chaud, salé et poivré. Tous les autres éléments sont préparés pendant la cuisson de la viande. Le pain brioché est légèrement toasté et la tranche de foie gras est posée sur la viande encore sur le grill, en fin de cuisson. Assemblage en partant du bun inférieur: très fine couche de mayo neutre (la sauce frite dont j'ai déjà parlé), salade iceberg émincée, tranches de pomme, tranches de magret de canard fumé, hamburger, foie gras, confit d'oignons, bun supérieur. Avis: autant le dire tout de suite, je suis déçu. Voici un parfait exemple d'une recette qui est séduisante sur papier, et qui ne convainc pas les papilles dans la réalité. Le problème est en partie dû à certains ingrédients: la pomme n'est pas assez acide, le burger est trop épais, la tranche de foie gras aussi - et en chauffant, elle a tendance à fondre et à se désagréger. Le confit d'oignon apporte une touche un peu trop sucrée dans l'ensemble. Le montage n'est pas stable, la pomme se barre,le foie gras coule, la prise en main est difficile. La vraie bonne surprise, c'est le magret fumé, que j'utiliserai certainement encore dans de futures recettes: il est bien plus intéressant gustativement que le bacon ou le lard fumé. Au final, un bel objet, mais difficile à manger et plutôt indigeste. Pour tout vous dire, j'ai la nette impression que le foie gras et le hamburger, ce n'est pas le mariage du siècle. J'aime les deux, mais je pense que dorénavant, je les consommerai à part. N'empêche: quelle belle expérience, même si elle ne m'a pas convaincu à 100%. Et sur ce: bonne année à tous et bons burgers! Composition (de haut en bas) :- Bun brioché - Confit d'oignon - Foie gras de canard - Hamburger de boeuf - Magret de canard fumé - Pomme - Salade iceberg - Mayo légère - Bun brioché |
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 Les plus : - classieux - riche - original - ça cale assez bien  Les moins : - riche - cher - instable - moins bon qu'il en a l'air - dur à digérer |
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Note du chroniqueur : 11 / 20 - Note des lecteurs : 18 / 20 - (2 Votes)
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