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Spécial Aubrac

bix

Spécial Aubrac Aubrac Corner  Aubrac Corner 

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http://www.myburger.fr/images/chroniques/grande_1356_aubrac_corner_FR_special_aubrac_09.jpg 2014-01-27 La Maison de l'Aubrac, située près des Champs-Elysées à Paris, est un restaurant de viande "de qualité" très réputé (il a par exemple récemment été classé parmi les 15 meilleurs "steak restaurants" par le CN Traveller). Afin de s'ouvrir à une clientèle plus large, l'enseigne (...)

Décortiqué à la loupe par bix le 27/01/2014

Les Meilleurs Burgers de Paris

Aubrac Corner figure dans notre carnet des Meilleurs Burgers de Paris. Cliquez ici pour lire la chronique du restaurant!

La Maison de l'Aubrac, située près des Champs-Elysées à Paris, est un restaurant de viande "de qualité" très réputé (il a par exemple récemment été classé parmi les 15 meilleurs "steak restaurants" par le CN Traveller). Afin de s'ouvrir à une clientèle plus large, l'enseigne a créé, juste à côté de son restaurant, un lieu qui mêle sandwicherie et petite épicerie de produits régionaux : l'Aubrac Corner. C'est donc là que je vous emmène pour tester un de leurs burgers, le Spécial Aubrac. Motivé, je commande une portion de frites aussi au passage, malgré le prix assez élevé (3,90€ la portion).

Ce burger se compose de buns maison, de mayonnaise à l'ancienne, de fromage de Laguiole, d'oignons rouges, de tomate et de salade, mais aussi et surtout d'un steak de race Aubrac. Et comme le patron de la maison est aussi l'éleveur des animaux dont provient la viande, autant vous dire qu'il connaît son métier et que la qualité est, en principe, au rendez-vous.
Même si c'est une petite sandwicherie, le burger est fait à la demande et j'ai donc le choix de la cuisson. Je prends saignant, forcément, la meilleure façon de pleinement profiter de la saveur d'une viande.

Le burger m'est amené 5 minutes après la commande, sur un plateau, dans un petit emballage en papier. La portion de frites n'est pas bien grande, et franchement elles n'ont rien d'exceptionnel. Très déçu, surtout pour ce prix (3,90 €, je vous le rappelle). J'aurais dû prendre de l'aligot tant qu'à faire... Bref j'espère que le burger rattrapera ça.

Une fois déballé, un beau burger me fait face. Des buns travaillés maison, avec des graines de sésame noir (arôme plus marqué que le blanc) ou de lin et un diamètre bien adapté à la taille du steak. Ils sont également très bien toastés sur leur face intérieure. Sous le bun supérieur, on constate que la mayonnaise est aux graines de moutarde, que le fromage de Laguiole est très bien fondu et dégage une forte odeur. Sous le steak, une fine tranche de tomate, une fine rondelle d'oignon rouges, un petit peu de salade et encore de la mayonnaise à l'ancienne.

En bouche, on sent la très bonne qualité de la viande ainsi que la réalisation et la cuisson du steak parfaites : son épaisseur est idéale, il est bien grillé sur ses deux faces et la cuisson saignante demandée est respectée. Le fromage impose sa puissance, et vu sa qualité on ne peut que s'en réjouir ! La mayonnaise moutardée accompagne l'ensemble comme il faut, le mélange des saveurs est très bien pensé et atteint son objectif. À part, peut-être, les oignons rouges, les légumes passent un peu inaperçu, mais ce n'est pas bien grave.
La croûte des buns est suffisamment solide pour soutenir l'ensemble, mais la mie reste bien moelleuse. Ni trop proche du pain, ni trop proche de la brioche, le goût convient parfaitement.

Un burger très réussi, certes un peu cher mais au moins on sait où ça passe : la viande est de bonne qualité, le fromage vous émerveillera par son goût, les buns maisons sont surprenants, la mayonnaise maison à l'ancienne parfaite... bien évidemment l'ensemble ne déçoit pas.
Par contre évitez les frites, trop chères et pas extraordinaires.


Prix (2013) : 9,70€ le burger seul, frites à 4,10€
Prix (2014) : 10,30€ le burger seul, frites à 3,90€

Site de l'enseigne www.aubrac-corner.com
Facebook de l'enseigne : Facebook Aubrac Corner

Adresse :
37 rue Marbeuf
75008 Paris
Tél : 01 45 61 45 35

Les ingrédients

- bun supérieur maison
- mayonnaise à l'ancienne
- fromage de Laguiole
- steak de race Aubrac
- oignon rouge
- tomate
- salade verte
- mayonnaise à l'ancienne
- bun inférieur

Le verdict : 15/20

Les Plus

- viande de qualité
- fromage au goût prononcé
- mayonnaise à l'ancienne

Les Moins

- un peu cher
- un peu petit

Taille

Honnête

Lech_Frites
27/01/2014 à 15:32

Cela donne clairement envie. Et dire que ce burger n'est que 33% plus cher qu'un grand menu -M- ... Il faut favoriser ce genre de plats, ne serait ce que pour le redressement productif. Cocorico, I said.

27/01/2014 à 17:11

Les graines sur le dessus ont plutôt l'air d’être des graines de lin. Mais la bête fait tout de même envie ^^

bix
27/01/2014 à 18:38

Graines de lin ? Sûrement alors, je pensais que c'était du sésame mais je ne suis pas sûr. Je vais modifier ça, merci.

EdWarner
27/01/2014 à 23:01

Il es possible que ton burger, en photo, vienne du foodtruck, qui avait en effet des graines de lin. Et que le burger servi au Corner soit avec des graines de sésame plus classiques. En tous cas moi, la photo, elle me fait bien envie (viande plus cuite pour moi, mais c'est autre chose).

Kanji
28/01/2014 à 00:19

Pour une viande de race et un fromage AOC devenu AOP il y a peu, je trouve le prix plutôt correct. En revanche, la viande me semble trop cru à mon goût. J'aime le tartare de cheval, mais le boeuf, pas sur qu'une viande aussi crue arrive à passer...
Bref, très joli burger en tout cas !

Stratmatt
28/01/2014 à 00:51

Pas une question de race de viande, j'aime certaines crues avec assaisonnement, mais pas en burger, ni autrement en fait. Cheval, boeuf, porc, meme combat !
A l'inverse Bix veut pas de steak a point, mais du hachis de porc ou du filet americain ca lui dit rien ... Donc bon. Le soucis n'est pas a ce niveau. ;)

bix
28/01/2014 à 09:59

@EdWarner : il n'y a eu qu'une seule fois un foodtruck pour un évènement spécial, à la base c'est juste une petite sandwicherie, et c'est là que je suis allé. Je pense qu'il s'agissait des mêmes produits donc mêmes buns.
@Kanji : j'aime saignant/bleu, donc si elle est trop crue c'est de ma faute =)

28/01/2014 à 17:10

Ce genre de graines fantaisie sur le bun sont rédhibitoire pour moi.
Possibilité de choisir son BUN sans ?
Le fromage de Laguiole se rapproche de quel fromage plus connu ?

bix
29/01/2014 à 11:17

@Melkiok : à mon avis il n'est pas possible d'avoir un bun sans, mais je ne suis pas sûr. Vous ne prenez jamais de burger au McDo donc ? Concernant le fromage il a son goût à lui, certains disent qu'il ressemble à du cantal en plus fort et à pâte plus molle.

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