100% Complete

Chargement de la Chronique
Big Fernand

Big Fernand  Big Fernand 

14 / 20  

Décortiqué à la loupe par bix le 11/05/2012

Les Meilleurs Burgers de Paris

"Big Fernand" figure dans notre carnet des Meilleurs Burgers de Paris. Cliquez ici pour lire la chronique du restaurant!

Big Fernand, alias l'Atelier du Burger tel qu'ils se décrivent, est une nouvelle enseigne ouverte il y a quelques mois dans la rue du Faubourg poissonnière dans le 9ème arrondissement de Paris.
L'équipe est dynamique, tous habillés en chemise à carreaux noir et blanc, petit béret et moustache, l'ambiance à la française est de suite donnée. Cela fait sourire au début puis on se prend au jeu et on se rend rapidement compte que le service est non seulement très sympatique mais aussi très professionnel, impliqué et concerné.

Plusieurs recettes sont proposées à base de viandes différentes, mais vous pouvez aussi vous même composer votre propre burger en choisissant chaque ingrédient. Mon choix se porte sur la recette au boeuf nommée "Big Fernand", steak de boeuf, tome de Savoie, tomate séchée, salade et sauce maison.

Petit détail très important selon moi : dès ma commande auprès d'un employé à la caisse, le nom du burger est annoncé aux deux autres employés chargés de la cuisine qui s'affairent immédiatement à l'élaboration du burger. Or l'employé responsable de la plaque de cuisson met le steak sur la plaque chauffante et commence à l'écraser pour bien le cuire quand l'autre employé à la caisse me demande la cuisson de ma viande et que je réponds "bleu/saignant". A ce moment là l'employé à la cuisson se rend compte de son erreur et enlève de suite le steak de la plaque pour en remettre un autre qu'il n'écrasera pas afin de bien respecter la cuisson que j'ai demandée. Et bien je peux vous dire que ce n'est pas partout qu'on aurait fait ça ! J'ai été épaté.
Bon après je ne sais pas ce qu'en devenu l'autre steak vu que j'étais le seul à commander, mais bon.

Le burger est emballé dans un papier alimentaire semi rigide. Il se présente très bien, il est bien monté avec un bun maison parsemé de quelques graines de sésames qui lui donne une forme globalement ronde. Le steak fait exactement la taille du bun, le fromage est bien fondu. Il n'est cependant pas bien gros.

En bouche le combo fromage/tomate séchée surprend beaucoup, grâce à la qualité de ces deux composants le mélange fait son effet et on en redemande. Les buns sont plus proches du vrai pain que du bun mou/brioché et sont assez résistants pour supporter l'ensemble sans casser les dents quand on mord dedans. La viande est de bonne qualité mais reste bizarrement en retrait, je trouve qu'il lui manque un petit goût grillé pour qu'elle se démarque plus.
La sauce maison passe assez inaperçue mais au moins elle est présente en grande quantité donc le burger n'est pas sec du tout.

Au final un bon burger, mais bien cher. Certes les produits sont de très bonne qualité et l'accueil est plutôt dynamique mais l'enseigne joue aussi clairement sur le côté bobo pour hausser ses prix. Un self service où c'est à vous de débarrasser votre plateau qui propose un burger pas si gros que ça pour 10€ ? Moi ça me semble vraiment limite. A titre d'exemple, et même s'il vend des burgers très douteux, le Blend propose un service à table pour le même prix et dans un quartier bien plus intéressant. Mais bon, je préfère payer plus et avoir un bien meilleur burger comme ici.


Prix (2012) : 10€ seul donné sur un plateau (à vous de faire le service) (-1€ à emporter)

Adresse : 55 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9

Site de l'enseigne : www.BigFernand.com

Les ingrédients

- Pain
- Tomate séchée
- Salade
- Tomme de Savoie
- Steak haché
- Sauce maison
- Salade
- Pain

Le verdict : 14/20

Les Plus

- très bons produits
- burger très homogène

Les Moins

- trop cher pour du libre service...
- un peu petit

Taille

Honnête

Moyenne des 2 votants :  16 / 20  
11/05/2012 à 09:47

On n'a pas eu le même pain - même à la photo, c'est fou ça !

qbaseden
11/05/2012 à 19:12  18 / 20  

Assez d'accord avec la sensation de payer un peu cher pour un service un peu fast food, mais la qualité et le goût l'emportent sur ces quelques lacunes. A noter également les autres burgers (viandes differentes) très réussis!

01/06/2012 à 20:36  14 / 20  

testé avec Bix. les burgers sont pas mauvais du tout mais petit et self service...Si on compare à BIA, service en salle mais burger légèrement moins bon...a vous de faier votre choix en fonciton de ce que vous voulez !

Poster un commentaire

Vous devez être connecté pour pouvoir poster un commentaire.

Ou commentez la chronique via FaceBook !

Commentaires de la chronique de TML Burger

Note moyenne des 1 votants :  17 / 20  
Syl
15/03/2012 à 10:07

Je crois que de tout le site, c'est celui qui me fait le plus envie ! Visuellement il est terrible !

15/03/2012 à 12:51

Erratum : ce n'était pas du St Nectaire mais de la tomme de Savoie - pourtant je carburais à la grenadine quand j'ai écrit la chronique !

Syl : et le visuel n'est pas trompeur - sauf qu'il semblerait que la qualité ne soit pas encore très constante ! Donc faut espérer tomber sur un bon jour ;)

15/03/2012 à 16:42

Super, tu m'a donné bien envi, je pense que j'vais y aller demain. Faut réserver ? Sinon, ma main à couper que les buns sont industriels, aucun être humain ne peut réaliser ce genre de buns. Même les spécialistes du genre Rachel's cake ou gontran cherrier en sont très loin. N'empeche ça donne hyper envi ! Pour moi un bon buns ça fait 70% de la réussite... si seulement macdo pouvait comprendre ça et arreter les ciabata...

bix
16/03/2012 à 09:12

@eevee : aucune réservation possible, je conseille d'y aller en heure creuse. Sinon ils font à emporter aussi pour 1€ de moins.

alberich
17/03/2012 à 14:21

C'est un burger à la viande crue ?

Rocket
18/03/2012 à 20:02

un tartare burger, ca c'est original !

19/03/2012 à 12:53

gouté vendredi. J'ai pris 4 sandwichs (mangés à 2 je vous rassure :p). Le big fernand, celui au poulet, un custom epaules fumée/boeuf/sauce tonton/tomme de savoie, et pour finir celui au veau/fourme d'ambert/compotée d'oignons. Les 3 premiers étaient pas mal mais pas mémorable, par contre le dernier MON DIEU ! Sans doute un des meilleurs burgers que j'ai gouté de toute ma vie ! et le pain est absolument formidable !

22/03/2012 à 21:58

Je vais pas à Paris tous les 4 matins mais j'étais dans le coin de ce resto ajd et ai voulu tester, à 13H30 (donc assez tard) de la queue jusque dehors... Comme j'avais faim et un train à prendre me suis rabattu sur M (shame on me). Dommage car le concept déglingue !

qbaseden
28/03/2012 à 10:45  17 / 20  

On commence vraiment à avoir une bonne offre de burgers sur Paris, et c'est tant mieux. Big Fernand ne déroge pas à la règle!

Les photos

Autres chroniques de ce produit

17/20  Chronique par TML Burger le 15/03/2012

Big Fernand, c'est le burger revisité à la française en restauration rapide. Décidément, l'anti-McDo fait fureur ! On commande son burger au comptoir (il y en a quatre, chacun avec une base de viande différente - boeuf, poulet, veau, agneau) que l'on accompagne de frites (Lire la suite...)

Tags de ce produit

Chronique Big Fernand France Burger - boeuf Big Fernand bix Note : 14/20

Les Meilleurs Burgers de Paris

3 / 5  

S’il n'est pas un concurrent direct du Hard Rock Café malgré sa proximité, on ne peut s’empêcher (Lire la suite...)

3 / 5  

Un accueil très agréable et sympatique, de très bons produits sont proposés. Dommage cependant que le prix soit aussi élevé (Lire la suite...)