Les recettes » On dirait le Sud (Burger Maison - Recette ) par roudou

(06/12/2011)
C'est avec un air très interrogatif que j'ai abordé ce burger contest. Je me suis posé la question existentielle pour tout burgerer... c'est quoi un bun normal ???
Ai-je compris la question ? Pour ma part voici ma réponse...
J'avais envie d'un burger différent qui sent bon la méditerranée, avec des ingrédients plein de chaleur : de la tomate de l'ail du chorizo des olives du poivron. Et il est ou le bun si original ?

Recette :
J'ai décidé de sortir ma "crêpe party" et de faire une pâte à blini (se fait comme une pâte à crêpe sauf que le blanc des œufs est monté en neige on laisse reposer 1 heure) et de décorer mes blinis avec du chorizo, des olives et de mettre du fromage d'Abondance au milieu (ressemble beaucoup à de la raclette).
Je n'allais pas me laisser mourir de faim alors j'ai préparé un patty fourré à l'Abondance (250g de viande pour 40g de fromage) et de le monter en hauteur, on assaisonne le patty avec sel poivre et huile d'olive et on le passe au four 20min sur chaque face à mi-hauteur position chaleur tournante + grill. Il est temps pour moi de tailler les légumes en brunoise : poivron, oignon, ail, champignon et persil haché.
La sauce est composée d'une demi gousse d'ail, 1/3 poivron, 1/3 oignon revenus dans l'huile d'olive, ensuite vient la tomate, sel poivre et une pincée de sucre, le thym, le romarin et une bonne rasade de potion magique : du Tabasco !
On met à feu doux, on couvre tout ça et on passe aux champignons revenus dans l'huile d'olive sel poivre, puis on ajoute le persil haché en fin de cuisson. C'est à ce moment que je me suis aperçu qu'il fallait tailler les olives pour faire un beau blini aux olives. Je perds pas l'occasion d'en ajouter à la sauce qui reprend une bonne rasade d'huile d'olive pour la brillance et un peu eau pour réhydrater tout ça, (Pas besoin de bouillon !) et on enlève la branche de thym et de romarin.

La viande est prête, il est temps de la sortir et de griller le chorizo à la poêle (j'ai choisi un chorizo "fort"pas trop gras), mes garnitures d'olive et de chorizo sont prêtes, la "crêpe party" est chaude, il est temps de faire mes 4 blinis. 2 blinis nature pour le dessous, 1 blini olive 1 blini chorizo au-dessus. Pour faire le blini, il faut faire chauffer un peu la première et faire adhérer la garniture sur la pâte en train de cuire, quand c'est adhéré on retourne et on finit la cuisson.

Pour la couronne je prends le blini chorizo, je pose une tranche d'Abondance et je couvre avec un blini aux olives. Je pose le talon dans l'assiette (un blini nature une tranche d'Abondance, un 2eme blini nature, une bonne dose de sauce tomate, mes champignons, mon patty dégoulinant de graisse, une couche de sauce, la couronne (je mets ma sauce sur le blini côté chorizo), ma face olive est vers le haut. Comme le thème exige une vue en coupe j'me suis dit que ce n'était pas la peine de tergiverser... une tranche d'Abondance sur la couronne et zou ! 5min au four position grill à fond.
Ca me laisse le temps de préparer une petite salade et du Coleslaw de l'oignon du balsamique de l'huile d'olive, c'est ça la méditerranée !!!

Le moment fatidique approche, un petit blini sur le fromage bien chaud, une brindille de romarin, une pincée de paprika doux pour mon assiette blanche. C'est prêt pour le shooting et la dégustation.

Le verdict :
Comme mettre un si gros machin dans ma grande gamelle ??? Je prends le couteau et prépare la vue en coupe j'ai eu peur jusqu'à ce que mon couteau fende mon burger comme du beurre c'est bien tendre tout ça et même pas dégoulinant c'est coloré rouge vert jaune parfait, j'ai faim... !!!
A la dégustation en coupe impossible de prendre les doigts d'autant plus que la couronne est bien chaude. Niveau gout j'ai été très surpris par le blini au chorizo et aux olives c'est très surprenant et ça met vraiment en valeur les produits, on dirait le sud... la sauce tomate est divine en entrée de bouche on sent l'acidité du poivron et de l'olive qui est rapidement submergé par le thym, le romarin et le goût très Tabasco puis enfin la puissance de l'ail et de l'olive reprendre le dessus avec une sensation persistante en bouche.
La sauce se suffit à elle-même en fait et accompagne facilement chaque élément du burger, l'abondance donne une note fruité et fondante, une mozzarella aurait été à sa place mais ne donne pas forcément le même gratiné que l'abondance et le bœuf mozzace n'est pas extraordinaire, un bon cheddar, munster ou maroilles aurait marché aussi.
La viande hachée rôtie est moelleuse le fromage fait merveille, la tomate apporte la touche épicée nécessaire, à mon avis sans la sauce le patty aurait un peu sec, une viande persillée aurait été mieux je pense.

Au final ce sandwich très intimidant se laisse manger sans ménagement, la sauce passe littéralement partout, j'étais certain que le Tabasco aller donner une touche familière agréable à la préparation. La texture du bun est très aérienne, le blini ça marche avec tout, encore plus quand on s'appelle chorizo et olive noire ! Ma sensation en le mangeant, était qu'on avait dans le même écrin 3 concepts en 1 et que les goûts s'emboitent bien et c'est bien là le principal ! J'aurais pu mettre du fromage frais pour améliorer le talon.

Difficile de donner une note à l'engin, c'est très subjectif, je vous laisse donc poser les bonnes questions, j'estime qu'il est encore améliorable surtout au niveau du talon.

Composition (de haut en bas) :

- Brindille de romarin
- Mini blini
- Tranche d'Abondance gratinée
- Blini aux olives noires
- Tranche d'Abondance
- Blini au chorizo
- Sauce tomate "maison"
- Patty fourré à l'Abondance
- Sauce tomate "maison"
- Champignons de paris sautés
- Blini
- Tranche d'Abondance
- Blini
On dirait le Sud de Burger Maison - Recette
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Les plus :
- Le bun supérieur est vraiment top
- Sauce complexe et délicieuse
- Produits de bonne qualité
- Pas trop gras
- Viande moelleuse
Les moins :
- Dur à manger avec les doigts !
- Patty pas assez gras
- Beaucoup de travail
- Le bun inférieur peut être retravaillé
Note du chroniqueur : 16 / 20




 Les Commentaires sur la chronique de roudou
Massilia, le 01/01/2012 23:03:05
Belle réalisation. Merci
Nekobibu, le 07/12/2011 13:09:19
On s'éloigne quand même beaucoup du concept de junk food, c'est carrément de la gastronomie, là ! Bravo, en tous cas, formidable création ! :)
morfalou, le 06/12/2011 16:25:46
T'es un grand malade................ C'est génial!

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